Gemaakt van druiven op 40 jaar oude stokken. Opvoeding vindt plaats op het Château Haut-Peyraguey. Afkomstig uit een buitengewoon mooi wijnjaar voor Sauternes en tevens de de eerste jaargang waar de zeer kundige, jonge wijnmaker, Anthony Defive voor verantwoordelijk was. Rijpe, elegante stijl met veel verfijning, accent op honing.
Het chateau ligt op een hoogte van 50-70 meter. Château Haut-Bommes heeft in totaal 5 hectare aan wijngaarden. De wijnbereiding is traditioneel met respect voor de natuurlijke omstandigheden. Er vindt uitsluitend handoogst plaats, waarbij de met botrytis aangetaste druiven – op verschillende momenten – en op het moment van perfecte rijping worden geplukt. Na de oogst vindt er een langzame koele vergisting plaats met daarna een rijping op nieuw Frans eikenhout.
Château Haut-Bommes staat bekend als een uiterst betrouwbare en kwalitatief mooie Sauternes. Het is de tweede wijn van de befaamde Sauternes Clos Haut-Peyraguey. De wijn is modern van stijl, d.w.z. niet log en kent een prachtige elegantie en complexiteit.
Heerlijk als dessert en eventueel bij crème brulée of foie gras.