De wijnen uit de Cabardés, een subregio van de Languedoc, bezitten een geheel eigen karakter. Deels komt dit doordat aan de blend van lokale druivenrassen ook andere druivenrassen gebruikt mogen worden, zoals de cabernet sauvignon en de merlot. Verder speelt het terroir een invloed op het karakter. Dit is een karaktervolle, gulle wijn met nuances van lichte houtrijping. Open neus met geur van zwarte bessen en kruiden, verleidelijk. Pure, pittige smaak, hele gulle aanzet. Mondvullend en stevig met veel zwart fruit. Geconcentreerde afdronk met een fraaie zachte tanninestructuur. Verrassend!
Stéphanie en haar man Olivier Ramé hebben de traditie van hun familie overgenomen. Les Plos zijn hun eerste wijnen met eigen ‘handtekening’.
De wijngaarden liggen aan de voet van het Massif Central, in het deel dat “the black mountain” wordt genoemd, op 10 kilometer afstand van Carcassonne.
Het overgangsklimaat combineert neerslag, afkomstig van de Atlantische Oceaan, met Mediterraanse invloeden. Stevige windstromen uit oostelijke- en westelijke richting blazen de druiven droog bij een te hoge luchtvochtigheid. Een ideale situatie doordat veel plantenziektes, waaonder schimmelvorming, hierdoor weinig tot geen kans hebben.
Biologische wijn, kwaliteitskeurmerk Terra Vitis.
Heerlijke avondwijn of bij gegrild rood vlees, diverse kaassoorten.