Deze prosecco is ‘extra dry’; een verwarrende term aangezien dit niet betekent extra droog, maar milddroog. Dit valt meteen te bespeuren in de druivige geur en eveneens zacht fruitige smaak. De afdronk is vrij lang met een frisse ranke zuurgraad aangevuld met citrusfruit.
Torr dell’Elmo is een familiebedrijf dat werd opgericht in 1950. Inmiddels is het uitgegroeid tot een van de belangrijkste mousserende wijn producenten. De druiven komen uit de regio Veneto. De beste wijnen worden geselecteerd en vervolgens onder druk en thermische controle geplaatst. Na toevoeging van de liqueur de tirage, een combinatie van gist en suikers, wordt een tweede gisting op gang gebracht. Het aanwezige koolzuurgas dat hierdoor ontstaat zorgt voor de ‘prise de mousse’. De mousserende wijn (spumante) wordt vervolgens onder druk vanuit de tank op fles gebracht.
Als aperitief, bij antipasti, amuses van vis, crostini, en lichte pastagerechten.