De familie Cottini van Cantina Monte Zovo maakt elke keer weer met fantastische originele wijnen. Na het succes van de Caligo Rosso Veronese komen ze nu weer met een bijzondere rode appassimento.
De Corvina, Corvinone en Rondinella worden pas medio oktober handmatig geoogst. De druiven zijn dan ondertussen iets ingedroogd aan de wijnrank. Daarna volgt een traditionele wijnbereiding. Een gedeelte van de wijn blijft tot aan de botteling rijpen op rvs-vaten, de rest op houten vaten.
Het familiebedrijf Monte Zovo ligt in Caprino Veronese, een kleine gemeente gelegen in de Italiaanse provincie Verona. Het wijnhuis dateert uit 1908 en werd opgericht door grootvader Carlo Cottini. De naam ‘Zovo,’ verwijst naar een heuvel.
Deze wijn is intens rood. De smaken van rijp fruit doen denken aan bramen, kersen en bosbessen. Hints van rozijnen worden gevolgd door bloemige en kruidige sensaties. De wijn is vol, evenwichtig en goed gestructureerd.
Het past perfect bij lekker eten met een sterke smaak: gegrild vlees, gebraden vlees en met oude kazen.