Verfijnder van smaak dan de VSOP, de kenmerken van een wat rijpere cognac beginnen hier herkenbaar te worden. Tonen van wijnbloesem, honing, vanille, perzik, abrikoos en pruim. 15 jaar gerijpt op eikenhouten vaten uit de Limousin.
De familie Giraud verbouwt sinds 1650 haar druiven in het beste deel van de cognacstreek, de Grande Champagne. Het gehele proces, van het verbouwen van de druiven, het handmatig plukken van de druiven tot het distilleren van de wijn is in handen van de familie.
Een aantal begrippen legt precies uit waar Paul Giraud voor staat:
– Vendange manuelle.
– Mono cru’s, één wijngaard, één oogstjaar.
– Geen toevoeging van karamel of tannine, distillaat en vaten uit de Limousin.
Het huis werk biologisch maar is niet gecertificeerd.
Grande Champagne, hazelnoten en vanille, complex, breed en zacht, pittig en peperig, lengte, intens.